Moderne Großküchenhygiene

Ziel
Das Seminar behandelt die aktuelle Gesetzgebung im lebensmittelverarbeitendenBereich und sinnvolle Hygienemaßnahmen, um denhohen Anforderungen dieses Bereiches gerecht zu werden.

Seminarinhalt

Rechtliche Anforderungen
HACCP – was steckt dahinter, kritische Kontrollpunkte, Infektionsschutzgesetz,Hygieneanforderungen, DIN Normen und Richtlinien.

Hygiene konkret- Materialkunde – typische Bodenbeläge in der Großküche.- Wo genügt eine Reinigung, wann ist zu desinfizieren?- Personalhygiene, Händehygiene, Arbeitsschutz.

Gewerbliche Geschirrspülmaschinen (GSM)
Tipps für ein gutes und wirtschaftliches Spülergebnis.Rechtliche Anforderungen und DIN Normen.

Sinnvolle KontrollenKonkrete Maßnahmen, um Schwachstellen zu analysieren undgezielt abzustellen.

Aus der Praxis – für die Praxis
Schnittstellendefinition – Wie sind Abläufe zu klären,
die nicht exakt festgehalten sind.


Umsetzung
Maximale Vermittlung der Inhalte nach dem „train the trainer Prinzip“
in Theorie und Praxis. Die Teilnehmer erarbeiten in kleinen Gruppen
selbstständig ein HAACP Konzept.

Kursdauer:
1 Tag

Kosten:
190,00 EUR zzgl. gesetzl. MwSt.
inkl. Schulungsunterlagen, Mittagessen, Pausengetränke

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